تُعد زبدة طرابزون سورمَنه منذ قرون إحدى أثمن نكهات المطبخ التركي الموروثة. فكيف يمكنكم معرفة ما إذا كانت الزبدة التي تشترونها زبدة مخضّة أصلية؟
1. اختبار الذوبان في الماء الساخن
ضعوا قطعة من الزبدة في كوب من الماء الساخن. تذوب الزبدة المصنوعة من قشدة الحليب الحقيقية ببطء وهي متماسكة، ثم تنتشر على سطح الماء كطبقة من الدهن الأصفر الذهبي. إذا أصبح الماء عكرًا فورًا أو تفتتت الزبدة إلى أجزاء، فقد تحتوي على سمن نباتي أو زيوت نباتية.
2. الرغوة والرائحة في المقلاة
عند وضع الزبدة الأصلية في المقلاة، تكوّن رغوة بيضاء مسامية وتطلق رائحة قوية من الحليب الطازج ونكهة جوزية تملأ المطبخ. ولا يتحول لونها إلى الداكن ولا تنبعث منها رائحة احتراق.
3. سلوكها عند التقطيع بالسكين
تكون الزبدة الأصلية الخارجة للتو من الثلاجة متماسكة وتميل إلى التفتت عند قطعها بالسكين. أما عند وصولها إلى درجة حرارة الغرفة فتلين بسلاسة.